Flan au Caramel au Sarrasin

Pour 8 personnes

Ingrédients pour la pâte sucrée

• 250g de farine

• 40g poudre d'amande

• 1 pincée de sel

• 120g de beurre

• 1 oeuf

• 80g sucre glace

Ingrédients pour la crème à flan

• 400g de lait

• 120g jaune d'oeufs ( environ 6 oeufs)

• 40g maizena

• 60g beurre

• 125g mascarpone

• 1 pincée de sel

• 10g de graines de sarrasin

• ½ pot TIKARA Caramel au Sarrasin

Préparation

Étape 1

• Commencer par réaliser la pâte en mélangeant tous les ingrédients, sauf la farine, dans un grand bol. Ajouter la farine puis malaxer la préparation sur votre table jusqu'à obtenir une pâte homogène. Etaler entre 2 feuilles de papiers cuisson et réserver au frais pendant 4h minimum.

Étape 2

• Mettre à chauffer sur feu doux, le lait avec le sarrasin et la moitié du Caramel au sarrasin. Dans un bol, mélanger et aire blanchir l'autre moitié du caramel avec la maizena, le sel et les jaunes d'oeufs

Étape 3

• Ajouter le mélange précédent dans la casserole de lait et de sarrasin puis porter à ébullition et laisser cuir, tout en continuant de mélanger, pendant 1 minute.

Étape 4

• Mixer la crème à flan avec le beurre et la mascarpone. Déposer la pâte refroidie dans un moule ou cercle de minimum 16cm de diamètre puis couler la crème.

Étape 5

• Cuire le flan pendant 1h à 165°C et laisser refroidir 2h minimum avant la dégustation